Come cucinare la murena

LINGUINE CON SUGO DI CAPITONE E MURENE 

• Ingredienti per 4 persone:
  – 400 gr farina
  – 1 Murena da 300 gr.
  – 1 Capitone da 300 gr.
  – 800 gr. passata di pomodoro
  – 100 gr. uvetta
  – 50 gr. pinoli
  – 2 spicchi d’aglio
  – olio d’oliva
  – sale q.b.
  Preparazione
  Lavare accuratamente il capitone e le murene tagliandoli a tocchetti, testa e coda incluse.
  In una pentola non troppo alta far rosolare 2 spicchi d’aglio, aggiungere i tocchetti di pesce lasciandoli rosolare dolcemente.
  Aggiungere i pinoli e l’uvetta tostandoli per un minuto, e coprire poi con la passata di pomodoro.
  Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per un ora circa. Scolare le linguine al dente e condirle col sugo appena preparato aggiungendo alla fine una manciata di prezzemolo tritato finemente.

MURENA CAPRESE

• Ingredienti per 4 persone:
  – 1 Kg di murena
  – 1 foglia di alloro
  – 2 bicchieri di vino bianco
  – 3 chiodi di garofano
  – 1 bianco d’uovo
  – pangrattato quanto basta
  – olio
  – noce moscata
  – sale e pepe
  Preparazione
  Preparate la murena per la cottura, spellatela e tagliatela a rondelle, quindi mettetela in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e coprite tutto con il vino bianco. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione.
  Quando il pesce è cotto scolatelo, passate le rondelle nel pangrattato e poi nel bianco d’uovo (che avrete in precedenza montato a neve finissima) e insaporite infine con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia, disponetevi le rondelle di murena, irrorate tutto con un filo di olio e passate in forno a gratinare fino a quando la superficie apparirà ben dorata; quindi servite subito in tavola.