2 ricette per cucinare il barracuda

Checchè ne dicano i servizi estivi dei vari TG in TV, il barracuda mediterraneo o “aluzzo” è sempre stato presente nei nostri mari.
Ottimo predatore è presente sulle secche in mezzo al mare ma talvolta possiamo incontrarlo anche sottocosta, la tecnica maestra per catturarlo è l’aspetto. Ma come cucinare il barracuda una volta pescato? Ecco due ricette per cucinare il barracuda a cura del nostro chef Giuseppe Zappardi.

BARRACUDA AL NERO D’AVOLA

• Ingredienti:
  • 2 barracuda di medie dimensioni
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 patate piccole
  • 2 foglie di alloro
  • Vino rosso Nero d’Avola
  Preparazione:
  Sventriamo il barracuda, laviamolo, asciughiamolo e affettiamo le cipolle sottili e la carota. Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti piccoli. Stufiamo, in una padella capiente, le patate con qualche cucchiaio di acqua per circa dieci minuti.
  Aggiungiamo le cipolle e le carote, mescoliamo e saliamo. Uniamo il barracuda ed il vino rosso, facciamolo sfumare e mettiamo il coperchio. Cuociamo per venti minuti circa verificando che il sughetto non si asciughi troppo. Tritiamo grossolanamente le foglie di alloro e di salvia e guarniamo il pesce prima di servirlo.

BARRACUDA ALLA MARINARA
(ottima ricetta anche per i tranci di tonno fresco)

• Ingredienti per 6 persone:
  • 1 barracuda da 1 Kg
  • pomodori gr. 400
  • capperi sott’aceto gr. 100
  • olive nere snocciolate gr. 100
  • 3 cipollotti
  • aglio
  • sale e pepe
  • origano
  • basilico
  • vino bianco
  • olio d’oliva
  Preparazione:
  Legate il pesce perchè non si deformi, salatelo, pepatelo e cospargetelo abbondantemente di origano; fatelo quindi rosolare in un filo d’olio d’oliva. Preparate intanto le verdure: scottate i pomodori in acqua bollente e tagliateli a dadini; pelate e affettate i cipollotti con parte del gambo, infine sbucciate 3 spicchi d’aglio.
  Trasferite il pesce in una pentola grande, metteteci tutt’intorno i pomodori, i cipollotti, l’aglio, i capperi sgocciolati, le olive nere e 2 rametti di basilico. Bagnare con 1/2 bicchiere di olio e uno di vino bianco secco, salate leggermente, mettete sul fuoco, appena inizia a bollire mettete il coperchio e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.